当下的餐饮看上去像一座围城，外面的人看上去红红火火，里面的人却冷暖自知。
引流难、营销难、管理难，房租、原材料以及人工成本的上升，餐饮商家想做好生意变得愈发艰难。12月18日，本地生活服务平台口碑网络发布了首个餐饮行业解决方案。该方案针对餐饮商户的不同阶段运营需求，推出了聚客、爱客以及尊客三大版本，帮助餐饮商户进行高效运营，让商家没有难做的生意。
这也是口碑网络自11月份上线口碑开放平台后，推出的第一个行业解决方案。据透露，未来口碑平台还将针对线下不同领域的商家，陆续推出商超、丽人、休闲娱乐等行业解决方案。
餐饮不缺“流量”，缺“管理”
雅座CEO白昱总结了餐饮O2O这几年的三个关键词：“优惠最多，代价最大，一地鸡毛。”事实上，餐饮企业从来就不缺“流量”，缺的是精细化“管理”。
中国饭店协会2014年的统计数据显示，餐饮行业已经呈现出“四高一低”现象：利润率低于5%，能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高。这说明，随着竞争的加剧，对于餐饮商家来说，如何高效、健康地做生意变得越来越难。
北京金百万餐饮管理有限责任公司市场部总监谭刚介绍了经营中的一些痛点：“我们在经营中发现了，每天到店、排队的客户非常多，每个店都是爆满，但是最终这些客户是谁，从哪里来，我们都不清楚。如果我们有一个强大的系统帮助我们去维护、整理，人力成本、食材成本以及客户关系，才会实现集团化的管理。”
口碑平台上线的首个餐饮解决方案，就是为了帮助餐饮商户解决经营中的痛点，让商家更高效地做生意。据介绍，该餐饮解决方案以会员营销为核心，总共包括聚客、爱客以及尊客三阶段，主要从支付即会员、精准营销和大数据营销三个方面帮助餐饮商户降低运营成本、提升运营效率，提高投入产出比。
这套解决方案也意味着，在高成本低毛利的时代，餐饮业将率先走出团购类的野蛮促销，进入会员精准营销的新阶段。何为“三客”？
聚客：支付即会员
第一步，自然让更多的消费者成为商家会员，享受服务。聚客强调支付即会员，通过支付宝的广泛覆盖帮助提升商家会员覆盖率。
口碑商家生态运营部高级专家雪芝介绍：“传统会员卡填写费力、覆盖面少、成本高，还存在会员资料不完整、数据无法统一化分析等弊端。另外，对于非会员，发了优惠不知道谁核销，那么价值如何发挥？”于此，支付宝拥有四亿实名用户，用户支付后主动关注就能成为商户会员，不仅省去了如上麻烦，也大幅度提升了商家的会员覆盖率。
餐饮连锁巨头肯德基在入驻口碑4个月内，就迅速累积了2000万会员。顾客不需要填写任何材料，就能将自己的信息通过支付宝授权给肯德基，方便后者更好地为其服务。
而在刚刚过去的支付宝口碑双十二狂欢节里，只用了一天，支付宝和口碑为线下商家总共带去1951万新增会员。
雪芝进一步介绍了聚客的具体功能：聚客不仅提供服务窗、口碑自运营店铺、通用券等基础工具，还能帮商家建立一套基于支付宝和口碑平台的完整O2O运营系统。此外，商家还可以通过聚客的会员管理CRM(客户关系管理)系统管理自己的会员。聚客的CRM系统由专业的CRM服务商雅座提供，通过专业的数据分析及营销，有效管理会员提升忠诚度。
爱客：精准营销
北京江边城外投资管理有限公司总经理孟洪波说：“对整体餐饮行业来说，2015年的前景不是非常好。因为现在短短的一个区域内，会有很多商业地产，导致客流分流，所以现在对顾客层做精细化定位很重要。”
另一方面，即使聚拢了庞大的会员，但是却不了解会员喜好、留不住会员、不知道如何分层运营，这也是拦在大部分传统餐饮商户面前的又一道坎。针对商家的这些痛点，口碑的餐饮解决方案推出了爱客解决方案。
据介绍，爱客向商家提供了在线店铺装修、分层券和潜客雷达三大工具，帮助商家提升客流转化、精准数据营销、获取潜在客户，全面提升消费体验与品牌忠诚度。
例如，商家可以设置一张8折代金券，单独推送给每月吃过4次以上的常客，或是给当天过生日的顾客，这种特定的会员权益能让会员感到独享的惊喜感，对商家来说也比通用券成本更低，投入产出比更高。
再比如，针对消费金额在50元左右的顾客，商家也可以定向推送满70立减的优惠券，以此来鼓励用户消费，提升客单价。相较于以往“一张券发遍天下“的鸡肋做法，分层券对用户和商家来无疑都更有吸引力。
尊客：大数据营销
大数据的本质就是找到对的人。对于餐饮来说，不是没有选择而是选择太多。
在积累大量会员并且了解他们的分布特点之后，注重用户体验的商家还希望为特定群体的顾客提供个性化服务。尊客以云计算为基础，大数据为引擎，帮助商家更细化地了解顾客群体之间的差异，量身定制个性化的营销方案。正如雪芝所说：“让不可运营的数字变成可运营的人。”
她还介绍，这里所说的大数据将打通阿里／蚂蚁数据，每个会员带有多个维度标签，包含电商相关、网络行为、金融信用相关和个人信息。
举个例子，对于远程赶来的顾客，商家就可以给顾客发放打车券，而不是千篇一律的代金券；对于有宝宝的家庭，赠送婴儿配餐也会比打折让顾客觉得贴心——这些个性化的营销服务，都可以通过尊客的大数据能力实现。
据介绍，目前聚客解决方案已经处于试运营阶段，免费向商家开放。根据商家的成长速度，爱客、尊客解决方案也将陆续发布进一步满足商家的需求。
让商家没有难做的生意
口碑网CEO范驰表示，口碑的出现，是为了帮助商家都能充分利用移动互联网、大数据技术升级自己的商业模式，最终让线下没有难做的生意。未来，口碑仍将秉持“敬畏线下、服务商家、繁荣生态、拉动内需“的原则，通过口碑平台和细分行业解决方案，让线下商家更高效地做生意。
杭州饮食服务集团有限公司正用线上引流、线下体验，通过O2O的方式走出一条比较新的扎实稳妥的模式，CEO戴宁认为：“客人在店里用完餐以后，可以通过手机晒图，通过社交平台分享，这些直接反馈给企业，可以帮助我们从服务、产品质量、环境和沟通上做得更好更完善。”
公开数据显示，成立半年间，已经有超过50万商户入驻口碑平台。口碑平台成立之初就摒弃了靠低价吸引用户的团购模式。今年11月，口碑平台上线了开放平台，向商家、服务商和第三方开发者全面开放平台流量、会员营销、支付体系和大数据运营等四大能力，帮助商家更简单、更高效的做生意。
而在支付宝口碑双12狂欢节中，线下商户也感受到了互联网平台的反哺能力。数据显示，双12一天全国总共有2800万人参与，为线下商家带去了1951万新增会员。
除了用餐饮解决方案帮助商家解决经营痛点，口碑还将针对优秀商家推出会员启动计划、推广计划、商家成长计划，从流量、资金等层面支持优秀餐饮商家成长。此前，口碑平台成立了生态孵化基金，主要用于对线下商户的研发支持、运营激励与融资孵化，首期的投入为 10亿元。
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