今年我国餐饮行业增速回落，不少企业出现困境。香港上市的味千拉面纯利大跌82%，同在香港上市的小南国暂时保持了业绩上涨。不过业内人士认为，小南国在行业遇冷能够保持业绩上涨只是个好的开始，以后的路还很长，未来小南国要保持特色及核心竞争力，更加贴近客户，重视食品安全。
专家在接受中国经济时报记者采访时认为，今年下半年，餐饮业将继续在低谷徘徊，明年上半年或将出现转折点。由于餐饮业受宏观经济影响较大，国内经济复苏之后餐饮业将呈现回暖趋势。目前国家可以通过实施一些扶持政策，减少餐饮业的经营压力，同时餐饮企业也要积极探寻发展之路。在竞争越发残酷的未来，那些缺乏特色、食品安全无法保障的餐厅等不到探底就会很快关门。
行业遇冷
8月30日，餐饮企业上海小南国发布中期业绩，实现营业收入6.48亿元同比上升30.7%，净利润5620万元，较去年同期增长51.7%;每股盈利0.05元，同比增长34.2%。
此前，在香港上市的味千拉面也公布中期业绩，其上半年营业额跌9%至15亿港元，上半年纯利大跌82%至4690万元。
8月，中国烹饪协会发布了《2012年上半年餐饮行业形势分析》，指出上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。上半年我国本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓，广东、海南、湖南等地企业甚至出现因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。
小南国相关负责人向中国经济时报记者表示，餐饮业确实面临经济下行、食材价格、人力成本、租金价格上涨等方面的压力，这对运营成本的控制造成负面影响，小南国通过枢纽辐射网络结合标准化经营、实施多品牌策略和新门店开设等措施和策略保证业绩。旗下 “南小馆”品牌开业后一个月开始盈利，计划年内新增2至3家门店，对于“小南国”品牌，鉴于目前宏观经济形势，将新增门店数量从20家调至16家。
十城扩张
“未来两年，小南国将继续实施枢纽辐射策略，将小南国拓展至10个有潜力的新城市。”上述小南国相关负责人告诉记者。
目前，小南国门店主要分布主要集中于长三角地区，在北方仅分布于北京、天津、大连等少数城市。据记者了解，小南国未来2年发展的10个有潜力新城市包括不少北方城市，如沈阳、石家庄、济南、青岛、西安等地。
前述小南国相关负责人表示，未来小南国将通过多品牌策略占据更多细分市场，提升可比餐厅销售额增长及盈利能力，进一步加强中央厨房中的食物准备过程，通过枢纽辐射策略的网络扩张来驱动规模经济，通过对餐厅职员合理分配来降低劳动成本，利用不同的菜单及缩减操作步骤来提高原料利用率，通过批量采购来降低餐厅级材料的使用率及降低成本。
面对行业困境，中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉向中国经济时报表示，小南国一方面要加强品牌的打造，扩大影响力;另一方面不断提高企业管理能力和服务质量。
正略钧策管理咨询顾问张大志认为，应该看到小南国在行业遇冷能够保持业绩上涨只是个好的开始，以后的路还很长，想走得稳健需要克服的困难不少，未来小南国要保持特色及核心竞争力，即“优质中高端中式菜品牌，透过公司独特的标准化经营模式”，更加贴近客户。做为服务企业，应对市场变化的根本在于了解客户需求与偏好，始终重视食品安全。
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