木耳，别名黑木耳、光木耳，属担子菌纲，味道鲜美、营养丰富、可素可荤，素有“素中荤菜”的美誉。古田县利用湿润的水气和低洼的地势，营造了一个非常适合木耳生长的环境。随着食用菌市场的推动，黑木耳成为古田经济发展的一大支柱。
功效价值
每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血，具有很好的抗癌和治疗心血管疾病功能。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
市场状况
黑木耳的功效迎合了消费者健康安全的需求，促进了黑木耳市场的蓬勃发展。目前古田县共开发30多个菌类，共有23家民营食用菌科研机构，90多家食用菌菌种场。例如，古田县华升食品有限公司（http://www.hhczy.com/product/1909879.html）的黑木耳销售十分火热，黑木耳干品售价一般在60—70元/千克，市场相对平稳，价格坚挺，具有其它食用菌品种无法比拟的市场优势。
预测发展
古田县是目前全国生产规模最大、产量最高、品种最全、科技实力最强、营销网最广的食用菌生产大县。古田在黑木耳市场上有无法比拟的地理、技术等优势，古田黑木耳市场正热火朝天的发展。
毋庸置疑，食用菌黑木耳的生产是一种致富门路，但古田黑木耳市场依然存在着生产者存盲目和从众心理、缺乏生产技术培训、菌种选择障碍等问题。在狂热追逐的过程中我们还需要放慢脚步去思考，如何才能更好的挖掘黑木耳市场。
发展规划
对于黑木耳市场，还需要生产农户，应及时进行相关市场调研，并迅速调整今年的生产计划，调整和改善品种结构。切忌盲目投产，盲目扩大规模生产有可能导致经济“烂帐”。对于正在生产的黑木耳，建议在调整配方上下功夫，使黑木耳菌丝处于营养全面、均衡的基料中，奠定高产基础。黑木耳高产还需要保证高品质，滥竽充数的低劣产品，只会让商家们刚刚建立的市场信用付之一炬。黑木耳虽然是食用菌市场新杀出的黑马，但是切不可忽略任何细节。
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