中华鲟是我国特有的珍贵鱼种，被誉为“水中大熊猫”。中华鲟浑身是宝，它的肉味道鲜美，脊椎骨、鼻骨等都是餐桌上的美食。其中中华鲟的鱼卵最为名贵，用鲟鱼卵制成的“鱼子酱”，含脂量极高，被誉为“黑色黄金”。
现在在永安市洪田镇上石村也可看到中华鲟的身影。原来该村的特种养殖专业合作社依托当地山清水秀的特殊地理条件，在村里引山泉、垒鱼塘，发展起了中华鲟特色养殖。
来到永安市洪田镇上石村，笔者找到了中华鲟养殖场，它就位于紫云山脚下，这里山清水秀、风景优美，每一口养殖池上都有根大水管日夜不停地往池里喷水，加上增氧机的运作，确保每口水池的水缓缓流动。上万尾中华鲟悠闲地在清澈的水中游荡，到处可见乌黑的中华鲟背脊。
中华鲟是国家一级保护鱼类，具有很高的科研、食用、药用和观赏价值。人工养殖中华鲟属于特种养殖，它的养殖条件非常高，特别是对水质水温要求严，其中水温常年要保持25摄氏度以下，太低了不行，太高了也养不活，水质不能有任何污染和有害物质，且要流动。
洪田镇上石村海拔约600米，这里的山泉水常年恒温保持在15摄氏度左右，水质清，无污染，十分适宜人工养殖中华鲟。
该合作社依靠公司＋基地＋农户的形式，跟一些龙头企业签订合约，当鲟鱼产卵时，公司来基地取卵，取完直接速冻送到生产基地进行包装，最后出口韩国和日本。
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