海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。鲜活水产品，分为鱼、虾、蟹、贝四大类，鱼类有鲈、鲑、甲鱼、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲、新西兰大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；贝类有加拿大象鼻蚌、蛏、蚝、蛤等。另外，水产品还有海鲜干货，常见的有：鱼干，干贝，鱼胶，鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门，高中低档次的都有。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类。
福州位于欧亚大陆东南边缘，东临太平洋，地处中国东南沿海、福建省东部的闽江口，海岸线总长1137公里，占福建省岸线总长的三分之一。福州的海洋资源丰富，其中淡水养殖鱼类有120种，海洋鱼类500多种，陆生动物属保护和禁猎的有20多种。
连江以鲍鱼闻名于世，鲍鱼业在连江县经过多年的发展，已成为全国著名鲍鱼大县，2010年该县获“中国鲍鱼之乡”荣誉称号。目前连江养殖的鲍鱼品种都为黑鲍,是当地渔民引进日本的盘鲍和中国北方的皱纹盘鲍杂交的新品种。连江的鲍鱼养殖业已经形成“育苗—养殖—加工”一系列完整的产业链,全县有鲍鱼育苗场121家,具一定规模的加工企业3家。目前全县拥有鲍鱼育苗场119家，养殖鲍鱼达12亿只以上（其中鱼排网箱筏式养殖占80%以上），同时有多家加工企业开展鲍鱼产品加工。
罗源水产品的加工产业由单一的“两菜”加工形成目前包括速冻等冷冻调理食品、贝藻类制品、鱼糜制品、海产调味品及各类渔用饲料等多门类综合型的加工格局，水产加工业初具规模。但由于融资困难、人才匮乏、管理滞后、技术薄弱等原因，罗源县水产品加工企业普遍存在规模偏小、设备简陋、产品单一等问题。调研组与企业负责人就如何壮大水产品加工企业进行深入交流并形成一致意见，即水产品加工企业要着力在提升产品档次上下功夫，不断提升产品的科技含量和附加值，努力在自主创新方面走出一条新路。
长乐以吃海鲜出名，长乐梅花水产品加工交易中心也已落地。中心规划总用地约1500亩，当日动工的一期工程投资19亿元，明年底可部分建成，一期项目全部投用后可实现产值26亿元，创税收亿元以上。该项目是我省规模最大，集水产品加工、冷藏、物流、餐饮于一体的水产品加工园区。
水产品在我国动物产品消费中始终占有重要位置，消费份额占比变化不大。消费量方面，在居民食物消费的大宗动物性食品中，猪牛羊肉始终占据重要位置，全国人均水产品消费仅为猪牛羊肉消费量的一半。总体看，尽管水产品消费有较大幅度增长，但对于居民动物性食品消费来说，仍与传统的猪牛羊肉消费存在较大的差距。
目前我国消费的主要水产品为鲜活、冷冻水产品，但随着水产品消费市场的多元化发展，熟制干制品等产品需求量呈现快速发展态势。熟制干制品分为海水、淡水两个部分。熟制干制品主要用于大中城市饭店、餐馆，近几年来发展迅速，需求量成倍增加。福清湾、罗源湾都是久负盛名的深水港湾。
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