相比百货、家电、IT卖场，面对电商的冲击，餐饮业似乎是最后一片乐土，不仅没有因此而萎缩，反而更显繁荣。一些传统百货卖场等综合商城还纷纷引入餐饮，以此聚集人气。
不过，餐饮业也并非全然无动于衷。记者近日调查发现，通过与电商的融合，厦门餐饮业也早已悄然改变了生存形态：超半数消费者吃饭先上网、业者开店不一定需要门店，而餐饮电商平台也在朝着打造餐饮服务电商生态的方向变革。
动向餐饮也刮“双11”旋风
“双11”临近，众多准备血拼的吃货惊喜地发现，今年，餐饮也首次大规模加入了“双11”大战。准备在餐饮界发起这股“双11”旋风的正是阿里巴巴旗下的淘点点。
“我们希望通过新颖的玩法和优惠让餐饮OTO为更多消费者接受。”昨日，淘点点厦门站负责人向记者表示，在“双11”当天，淘点点将发放全国1111家餐厅的5折代金券，辐射范围包括厦门在内的12座城市，其中，厦门佳丽海鲜、鱼旨寿司、宴遇、好清香等众多知名餐饮均在其中。
据了解，此前的11月1日-9日期间，作为“双11”的预热，淘点点已经开展了精选外卖返红包活动。
其实，即使没有“双11”这样的促动，上餐厅先上网早就是大部分人特别是年轻一族的习惯。“现在进店的顾客中一半以上都与网络有关。”厦门一位餐饮从业者表示，现在餐厅还真得特别倚重网络推广，以前是各种类型的团购网，现在淘点点、饿了么等新平台也逐渐受青睐。
国内团购导航网团800的统计数据显示，今年1-3季度，全国餐饮类团购成交额为294.8亿元，同比净增171.8亿元，增幅为139.7%(约1.4倍)。其中，9月餐饮类团购的销售业绩为43.5亿元，市场份额达到整个团购的62.32%。
发现众多资本角逐新型OTO
在人气推动下，餐饮电商也在发生着变革。如果说团购点燃了餐饮行业OTO的热情，那么，各类新的平台正在给餐饮业带来新一轮的触网变革。
去年，淘点点正式上线，作为阿里巴巴旗下OTO餐饮平台，目标是将餐饮行业做成“淘宝+天猫”的模式。“淘点点在平台的开放度、商家的自运营程度、数据的通明度上都予以商家最大支持。”淘点点厦门负责人透露，目前入驻淘点点的厦门餐饮企业已经有数千家，为线下商家制造了全新商业模式下的新机遇，也为消费者带来了更加实惠的餐饮服务。
而在线外卖订餐平台饿了么在今年5月获得8000万美元风投后，也加速了国内的布局和商家的切入。作为传统团购平台优胜者的美团，也悄然改变了自己的原有模式，开启了新的外卖平台。
“纯粹的中介模式已经很难满足消费者的需求，而是打造餐饮服务电商生态。”厦门业内人士表示，传统团购更多的是一种商家和消费者之间的连接平台，手段主要是低折扣，两者之间的融合并不多。
该人士解释，在新的平台下，消费者有了更便捷的体验，不再只冲着低折扣而去，而商家作为主体，拥有更多的主动权，与消费者的沟通也变得更加多元和个性化。更重要的是，在消费者数据的掌握和分析上，也有了更多的可能性。
变局没门店照样顾客“盈门”
电商的强势介入，不仅改变了吃货们选择餐饮的渠道，也在改变餐饮从业者的经营模式。
今年5月，美食爱好者张晓波有了自己的餐饮店——虾米龙屋，主要经营晚上7点到凌晨两三点的夜宵外卖。与传统餐饮不同，虾米龙屋并没有自己的门店供客户进行堂食。
“就是想让食客不出门就吃到自己想吃的东西。”说起开店初衷，也曾到处淘食的张晓波坦言，有些餐饮店味道不错，但环境很不好，如果直接在温馨的家中享受美食，肯定是不少人的梦想。
据介绍，虾米龙屋主要靠微信、微博、淘点点等渠道推广，如今已经征服了众多夜间吃货，回头率在60%以上，目前有配送员七八人，月经营额不亚于一个中等规模的餐饮店。
记者了解到，在厦门，像虾米龙屋一样，只是通过网络与客户连接的餐饮店变得越来越多。光是经营夜间配送的，就已经有近二十家。不过，经营状况不一，也有不少露面一两个月就消失了。
“餐饮业者多了一种选择和可能。”有业者表示，这种新型的餐饮业态虽然少了门店租金，但如果算上包装、推广以及配送方面的费用，经营成本综合起来并不会比传统门店低。
该人士表示，这种业态要成功，首先还是东西要好，特别是食材要过硬；其次，配送速度要跟得上客户的需求；此外，因为没有纳客的门店，网络推广变得非常重要。
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