“龙眼与荔枝一样，都是热性水果，制成酒是克服了这一弱点还是另有诉求？它的市场定位是什么？”本报近日报道《本地龙眼即将大量上市——酿造果酒让丰产变丰收》，引发热心读者的关注。业界人士也纷纷表示，泉州是龙眼大市，多年来产大于销，市场低迷，果农“受伤”，若能解决酿酒深加工提升附加值的问题，功莫大焉。
为此，记者再次深入晋江磁灶、南安南金林场等地进行走访了解。
无心插柳柳成荫
“酿制龙眼干红酒，纯属偶然为之，没想到却得到了市场的认可。”在晋江市磁灶镇前埔村的酿酒车间，麒麟果酒酿造有限公司负责人苏晓铭告诉记者，从父辈开始，他们这一家子就和龙眼结下不解之缘，一开始是承包成片的龙眼林，采摘制作龙眼干卖到省外，后来在泰国、越南等地龙眼的价格冲击之下销路不畅，所以开始尝试进行深加工。
毕业于西北农林大学葡萄酒学院的苏晓铭，是本地不多的科班出身的酿酒师。他告诉记者，一开始他也曾试制过龙眼果汁饮料，但是口感不好，试验不成功，所以转向龙眼酒的研发。
“因为闽南有用龙眼干浸高度酒的传统做法，所以就开始尝试以龙眼干为原料来酿酒。”苏晓铭向记者解释，用龙眼干浸泡出来的酒因为度数太高，比较少人喝得惯，所以他就在中国发酵工程技术中心酿酒专家的指导下，以发酵酿制的方法来酿造酒精度为11%—12%的龙眼干红酒。
“泉州主栽品种是‘福眼’，其果大形圆，肉厚质脆，清甜爽口，不仅鲜食有独特的口感，还特别适合制罐头、焙干、酿酒。”业内专家、利郎国际酒业董事长林栋梁告诉记者，因为‘福眼’龙眼与赤霞珠葡萄一样，本身适合发酵酿造，所以酿制出来的龙眼干红酒品质出众，获得消费者的认可。
营养高过葡萄酒
“龙眼本身是热性水果，但是发酵的过程在萃取果肉营养的同时，也改变了它原来的性状，饱含的糖分被转化为酒精，所以与葡萄酒一样，它并没有特别的寒凉温热属性。”苏晓铭告诉记者。
对于龙眼酒的“消费体验”，南安南金林场的副场长尤伟展有自己的切身感受。“别的酒喝多之后，第二天早晨会有呕吐感，但是龙眼酒不会。”尤伟展认为，这也许与龙眼本身“开胃健脾、补虚益智、养血安神”的功效有关。
“酿制过程是一样的，但在选材的比较上，龙眼的营养价值和药用价值比葡萄高。在市场竞争中，这是龙眼酒独有的优势。”泉州市农产品经纪人协会秘书长黎连恒告诉记者，龙眼果肉营养丰富，通过发酵萃取的龙眼酒同样具备保健功效。
而据现代科学测定，龙眼果肉含全糖12%—22%、还原糖3%—10%、全酸0.096%—0.109%。此外，龙眼果肉中还含有维生素B族，多种氨基酸、皂素、胆碱等，这是构成滋补强壮剂的资质来源。特别是富含维生素K，具有强化神经末梢、使微血管再生、调节血压等功效。
利润回报很丰厚
“与之前做龙眼干的生意相比，龙眼酒的利润高出许多，而且不愁销路。”苏晓铭并不讳言，做酒的利润回报实在丰厚。
“酿酒葡萄1斤2元多，出酒率6成多，折算起来一瓶葡萄酒的成本不到10元，却可以卖到数十上百元，而龙眼酒的利润与其相当。”苏晓铭透露。
据记者了解，酿造1吨龙眼干红酒需要300斤—400斤的去壳龙眼干，成本1万多元。而750毫升的龙眼干红酒，每瓶售价58元，1吨可以灌装1133瓶，合计65714元。即使扣除掉其他成本，还是有很大的利润空间。
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