近日，安溪铁观音春茶采制缓缓落下帷幕。与此同时，晋江众多茶叶门店开始推出铁观音新茶，今年首轮新茶上市高峰期即将来临。
采制高峰期出现持续降雨给今年铁观音春茶带来不少困扰，直接导致今年春茶整体产量和品质下滑。但从近日记者走访情况看，一些高山产茶区域在为期不长的好天气里抢收及时，今年春茶高端茶叶虽然极少，但品质却更胜往昔。对众多高端消费者而言，这是一个好消息。
新茶陆续上市高端好茶量少质高
“就整体情况而言，今年春茶产量和品质都有所下滑，但尖子茶品质不错，从建设茶行的情况看，高端茶叶品质比去年春茶要高出不少。当然，好茶的量很少，这是比较遗憾的地方。”知名茶人连建设告诉记者，和去年春茶相比，今年春茶整体产量和品质或有不如，但高端茶叶品质却有所突破。
“好茶主要集中在天气放晴的那三四天，量不多，但品质不错。”荣景名茶总经理陈敬敏告诉记者，由于采制高峰期一度雨天，荣景原本已经计划较大幅度减少采购量，然而，随着天气的好转，茶叶质量出现较大幅度提升，因此，荣景临时调整采购计划，加大春茶采购量。“今年春茶采购量已经超过去年，迄今为止，销量也较为可观。从目前情况看，春茶高端茶叶缺口会比较大。”
记者走访发现，随着茶山采制结束，晋江众多茶叶门店开始陆续打出新茶上市的牌子。“我们春茶已经陆续在推出，但高端茶叶的上市时间会比较迟一点，因为它对精选和调配等环节要求更高，再加上今年高端茶叶量较少，所谓物以稀为贵，我们在精选过程中更加谨慎。”华炬名茶总经理余素华告诉记者，华炬茶行新茶已经陆续上市，但高端茶叶上市时间会相对晚几天。
“中低端这一块影响不是很大，但高端茶叶这一块的缺口比去年大很多。不仅仅是铁观音，本山、黄金桂等品类也是一样，高端茶叶量极小。尽管春茶采制已经基本结束，但目前还是有很多外地客户要求帮忙采购高品质的茶叶。”八方茶业总经理王康昭介绍，今年春茶高端茶叶量少，目前依然存在较大的市场缺口。
生态茶园和茶叶初制成关注焦点
“接下来，我们将加强生态茶园和茶叶专业合作社的建设，继续为合作伙伴提供稳定的货源渠道，为消费者提供生态健康饮品。”“在中高端茶叶产量明显减少的情况下，自有生态茶园提供较高品质的茶叶，为门店零售提供强有力的货源保障。”“当合作伙伴和部分消费者参观完生态茶园及茶叶初制环节后，他们对产品品质和质量安全更具信心。”———在经历农残事件及恶劣天气带来的负面影响后，今年春茶采制和上市时节，生态茶园和茶叶初制成为大家关注的焦点。
记者走访发现，为了提高茶叶品质，保证可持续发展，近几年来，安溪县推进生态茶园建设，全面推广生态茶园种植模式的同时，大力推广茶叶专业合作社运营模式。从今年春茶采制情况看，在天气条件较差的情况下，它们为众多茶企茶商提供了较高品质茶叶，为众多茶叶门店的正常运转提供稳定货源。
据介绍，生态茶园生长环境、空气、土壤和水质必须为自然的原生态，同时茶园管理遵循生态学，施用农家肥、改梯壁锄草为割草回园、套种绿肥，使茶园达到保水、保肥的生态平衡目的。目前，安溪县已建设生态茶园24.5万亩，今年还将建设生态茶园县级示范片3片1000亩，乡（镇）级示范片2000亩，带动建设一般片1万亩。此外，安溪还利用实力茶企云集的优势，创新有机茶叶管理模式，建立一大批有机生态茶园。
与此同时，在茶叶初制方面，安溪积极推行“联作制”模式和组建茶叶专业合作社。据悉，“联作制管理模式”主要做法是:统一管理散户联合、统一检测农药肥料、统一发放农药肥料、统一指导施肥用药、统一记录农事活动、统一收购毛茶原料。该模式涵盖了茶叶种植、生产、销售等各环节，改变了茶农传统种植理念，做到事事有记录，问题可查询。另外，通过“龙头企业+专业合作社+联作小组+农户”的组织化经营形式，基本实现规模经营、质量管控的茶园达到40万亩。2006年至今，已组建茶叶合作社近500家。
好茶需经精心拼配而成
“好茶肯定要经过拼配。单款茶也许某一个特点十分突出，比如香气、韵味或者滋味有很独特的地方，但其缺点也一样显眼，比如香气高昂，但汤水可能较差。经过拼配后，能够进一步凸显茶叶的优点，而把缺点尽量优化。”在晋江知名茶人连建设看来，拼配是一个优化过程，它能够把几款品质相对较低的茶叶拼配成高品质的好茶。
在高级工程师李宗垣看来，拼配是高品质铁观音必经之路。首先，其利于稳定茶叶品质。由于受产区特点、制作技术和收购时间等因素影响，茶商收购的茶叶外形、品质有诸多差异，经过复评、拼堆，对照不同等级进行合理拼配，能够使不同质级、不同季节的茶叶的品质保持相对稳定。其次，有利于提高经济效益。合理科学的拼配能够取长补短，获得1+1＞2的经济效益。第三，有利于提高销售区域针对性。可针对不同销售区域的个性，调配出不同滋味香气等级的产品，适应消费者需求。
余素华认为，拼配是技术活，它是几个环节紧密联系在一起的，采购前对茶叶特性相对清楚，采购中有较为明确的拼配目标，采购后要反复地尝试，才能拼配出一泡好茶。而在“扬长避短、显优隐次、高低平衡”的基础上，李宗垣总结出几种常用拼配方法。如季节拼配主要适用于调整茶叶色泽嫩度鲜度和滋味醇和度等。该方法主要用于春茶和夏茶、暑茶和秋茶交替之际。夏茶拼配春茶可增加鲜绿度，增加香气，也使夏茶滋味醇和，冲淡其粗涩味。另外，还可根据地域、等级、发酵程度、销售区域等不同方面拼配茶叶。
不同产区茶叶拼配。连建设指出，不同产区出产的茶叶具备个性化特点，调配过程中，可针对不同海拔、不同产区的茶叶进行优化组合。此外，由于春秋两季采摘周期相对较长，在每个季节前期中期后期采购的茶叶品质都有所不同，比如前期茶叶嫩度较好，中期茶叶肥壮紧结香高味醇厚，后期茶叶香气粗浓、滋味清淡等，对此要进行阶段优化拼配。
需要注意的是，在拼配过程中，若发现一些品质相对特殊的茶叶，如乳香型、特种花香型、蛋白质味及返甜味的火香茶等，应另行归堆，注明香型特点另行处理。
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