伴随着阴雨天气，今年的春茶上市基本进入尾声，各茶园忙碌的采茶女、制茶师终于可以卸下重担。
记者了解到，在南安的多数茶园，制茶师的年龄普遍在40岁到50岁之间，鲜少有20岁出头的制茶师。年轻的从业者多数涉猎营销，对于制茶技艺的传承有所忽略。长此以往，传统制茶技艺恐将面临后继无人的困境。
制茶师以中年人居多
在蓬华镇来峰茶业有限公司的茶园里，四五十岁的制茶师占人数的90%以上，20岁出头的制茶师只有两个。“制茶队伍以中年人为主，这是大多数茶园的特点。”该公司总经理黄电华道出茶行业技艺传承的困境。
黄电华表示，制茶虽然不必像采茶一样，暴晒在阳光下，但现在空调制茶需要实时调整温度，而且需要通宵制茶，各道工序也要花费精力，“制茶是个辛苦活，所以很多年轻人都选择到企事业单位工作，而不愿意留下来”。
在翔云镇椒岭茶场，场长梁东化同样遭遇了这一境况。
“年轻人若留在茶行业工作，多数也是从事销售类，制茶人员很少。”梁东化介绍，在该茶园的制茶师队伍中，30岁的制茶师与四五十岁的制茶师，各占一半，茶园现无20岁左右的制茶师。
梁东化认为，现在跨入而立之年的制茶师仍然有很多，20年后，这批制茶队伍仍然稳定。“制茶技艺的学习只要花费时间、精力，就可以掌握基本的技艺。”梁东化说，虽然现在的年轻制茶师很少，但如果这批年轻人在20年后肯学习，传统制茶技艺依然后继有人。
与上述茶园面临相同境况的还有东田镇凤巢罗山茶厂厂长吴火城。吴火城是茶厂的创办者，同时也是茶厂中唯一的年轻制茶者，他今年26岁，制茶经验2年多。
吴火城告诉记者，考虑到多数年轻人到市区、省会等地区打拼，而回家乡创业，生活成本低且有政策支持，因此，他逆向而行，回到老家东田开办了自己的茶厂。
让“茶二代”传承手艺
就为何制茶队伍难以吸引年轻人，泉州知名茶人连建设曾与多名茶艺大师讨论过。他表示，传统制茶技艺较难把握，而年轻的“茶二代”惯用的空调制茶却难出高端茶，这正是多数年轻人不愿参与制茶的主因。
记者走访了解到，茶叶的质量由天气、土壤、品种、做工决定，采摘的茶叶可用空调进行保鲜处理，保留茶叶中的矿物质，再利用太阳等自然条件，进行自然发酵，这也是传统制茶人所坚持的制茶方式。
“使用传统技艺制茶，是制作乌龙茶的最佳方式。”连建设告诉记者，但而今的年轻人基本都采用空调制茶。一般来说，在天气不好的情况下才需要借助空调制茶，如同今年春茶所遭遇的情况，雨水天气过多，茶叶水分太多，需要空调来走水，这是不得已的处理手法。
“使用空调制茶，很难制作出高端的乌龙茶，更别说尖端了。”连建设表示，因此，制茶师队伍中，年轻力量越来越微弱。
为了解决这一难题，连建设希望政府出台相关政策，鼓励茶行业从业者多采用传统手法制作茶叶。
此前，安溪县政府收购茶叶时，曾宣称，不收购空调房所制作的茶叶。连建设认为，南安可以借鉴这一方式。“这是追求农残达标的要求，也是追求高品质茶叶的要求。”
同时，连建设认为，在蓬华镇、东田镇等主要的产茶区，茶叶制作者更应该发挥高山红黄土壤的优势，坚持传统制法以制作出品质优良的铁观音，注重传统性与科学性兼具。
【版权声明】行行出状元平台欢迎各方(自)媒体、机构转载、引用我们原创内容，但要严格注明来源：；同时，我们倡导尊重与保护知识产权，如发现本站内容存在版权问题，烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至service@hhczy.com，我们将及时沟通与处理。
