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新鲜出炉 正岩茶今年好火

来源:海峡都市报 编辑:candy 2014-09-15 |
浏览:387

摘要:正岩茶今年好火,只有山场滋味+传统工艺才是武夷好正岩,山场是岩茶种植的生态环境,也是岩茶生长的小气候,对岩茶品质有重大影响,而中足火的传统工艺很可能成为今年岩茶市场的主流。

9月8日,一年一度的武夷山天心岩茶村斗茶赛落幕,水仙、肉桂、大红袍三位新科状元新鲜出炉。

作为一场正岩茶的对决,天心村斗茶赛无论在业内还是茶友圈都备受瞩目。而今年斗茶赛对正岩产区和传统工艺的强调,也让斗茶赛一时间风头无两。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将聚焦刚刚落幕的斗茶赛,解读今年的岩茶市场。

新科茶状元出炉 参赛茶样达672个

“2014年天心岩茶村斗茶赛三大茶类状元新鲜出炉!先铺岩茶厂、正福草堂岩茶厂、回应生态茶业有限公司分别夺得今年的水仙、肉桂、大红袍状元。”记者从天心村斗茶赛组委会了解到,今年斗茶赛的奖金创下历届之最,水仙和大红袍茶状元各获10万元奖金,肉桂状元则获得12万元的全场最高奖金,这比过去的8万元奖金有了不小提升。

“今年天心村斗茶赛关注度很高,人气也特别旺,开赛首日活动现场就接待茶友达5000多人次,在缩减比赛项目的情况下,仍收到672个参赛茶样。”作为天心岩茶村获奖茶唯一运营机构,武夷山超越茶业董事长陈邦兴认为,今年斗茶赛强调正岩、提高奖金,是其人气爆棚的重要原因。

“今年的斗茶赛在茶友打分和专家评审的基础上,增加了一道预选环节。”天心村斗茶赛组委会有关人士告诉记者,预选就是在赛前一周,组织民间评茶专家对茶叶进行预选,剔除不符合传统岩茶加工技艺的轻焙火茶样,“这些民间专家主要是天心村内的资深茶农,没有人比他们更懂正岩茶。”

“天心村武夷岩茶斗茶赛虽然只是一场村级比赛,但其结果将在一定程度上成为预判今年岩茶市场的一个风向标。”陈邦兴如是说。

山场滋味+传统工艺才是武夷好正岩

“今年的状元都算新面孔,与往年相比,今年吸引了更多天心村的中小茶企参赛,更注重岩茶的滋味与山场,风格也更趋向传统。”武夷山茶业同业公会会长、高级农艺师刘国英认为,从今年的比赛情况来看,中足火的传统工艺很可能成为今年岩茶市场的主流。

“今年特别强调参赛茶必须是天心村行政区域内的茶叶,且以足火以上茶叶为参赛对象,滋味(水香)的分数比重也有所增加,这在一定程度上说明岩茶市场对正岩茶和传统工艺的回归。”在武夷山某知名茶企工作的刘女士告诉记者,岩茶的传统工艺里有一个著名工艺“三道火”,焙足三道火的正岩茶,前三泡未必很突出,但是越往后其品种特征、山场特征越凸显,这才是真正意义上的武夷好岩茶。

“轻火岩茶香气好,滋味则较差,这两年市场上对岩茶尤其是正岩茶的需求开始偏向传统,岩茶的制作工艺也相应地逐渐向传统工艺转移。”天心村茶农夏姐说,近年越来越多茶叶爱好者自行到武夷山寻茶喝,“他们要找的就是传统工艺的足火正岩茶。”

“事实上,福州的岩茶市场这两年也越发成熟,表现在对轻火岩茶的需求减弱,对中足火以上正岩茶的需求明显增强。”福州友茗堂茶业负责人张金华告诉记者,随着岩茶爱好者口味的逐渐提升,“岩茶从市场到工艺双双回归传统是迟早的事。”

正岩品鉴装频上市 专家提醒不要盲目迷信山场

“市场对正岩茶的认知这两年提升明显,因此公泰茶业将在本月内推出正岩品鉴系列的马头岩肉桂。”公泰茶业董事长老山透露,在这套马头岩肉桂里,将有来自云峰、桃树窠、奇种窠、盘龙窠、三花峰这个小产区所产的五款肉桂,“这五个小产区都属于马头岩产区”。“虽然都是正岩肉桂,但产区有所区别,因此都具有明确的地域特征,比如云峰肉桂带有馥郁果香,三花峰肉桂带乳香,桃树窠肉桂散发着桃子和坚果的香气。”老山告诉记者,这五款肉桂将以品鉴装的形式面市,每份品鉴装内有五款肉桂共15泡,“由于品鉴装走精致路线,因此单份正岩茶品鉴装的价格并不高,适合大众品鉴。”

无独有偶,记者从业内了解到,今年天心村斗茶赛获奖茶也将走“三六九”路线。“比如目前价格最低的一款获奖茶产品,内含多款天心村获奖茶的纪念版茶叶产品,一份只需369元,另一款以2013年天心村斗茶赛大红袍金奖产品制成的大红袍茶砖也只要680元。”

“山场是岩茶种植的生态环境,也是岩茶生长的小气候,对岩茶品质有重大影响,但消费者不要迷信山场。”刘国英提醒,由于影响茶叶品质的因素很多,除了生态环境外,还有品种、栽培、加工制作等多方面因素,因此建议一般茶友应理性消费,不要过于迷信山场,更不要盲目跟风。

小编解读解密武夷岩茶制作工艺武夷岩茶制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶制作工序繁复,工艺细致。主要工序为采青--萎凋--做青--揉捻--烘焙等。



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