福建大部分地方都有出产铁观音，包括闽南地区中的泉州、漳州，甚至闽中地区的三明、莆田等也都生产铁观音，但就是这么一个铁观音大省，最为人熟知的还要属安溪铁观音。
安溪铁观音，作为福建铁观音的发源地，即使有人没喝过，也听过其名。铁观音茶树生长在安溪内部的西坪，也就是内安溪产区。内安溪产区普遍多高山，山上多有浓雾围绕，独特的气候条件，生长出的铁观音更滋味爽口，口感醇厚，香气馥郁，入口还能感受到特有的兰花香。
传统工艺的安溪铁观音大都以浓香型为主，上个世纪90年代之后，清香型铁观音由台湾传入安溪，很快地被当地人所接受和喜爱，现如今的市面上安溪铁观音大都以清香型为主。跟传统工艺的铁观音相比，新工艺的安溪铁观音在制作上就有着很大的区别。
首先新工艺铁观音摇青的次数和力度减少，发酵程度较轻，香气高扬轻飘，需要保存在冰箱冷冻中才能保留住茶叶的“新鲜”。其次，清香型铁观音中独有的“绿叶镶红边”，是因为新工艺中多了一道去除红边的工序，通过“摔打”使得红边脱落，保证了茶叶汤色偏绿不发红。新工艺的铁观音，香气更幽柔内敛，口感清雅，在此基础上还带有鲜爽的味道，对很多刚接触喝茶的人，清香型的铁观音风格更容易被接受。
清香型铁观音的出现，带动了安溪制茶工艺的革新，同时迅速收到市场欢迎。尤其是北方市场，香气高、滋味清甜，适合习惯饮用花茶、绿茶的北方茶客，直到现在，铁观音在北方依然十分受欢迎。
不论是传统工艺，还是新工艺的安溪铁观音，在茶叶市场中经历过许多浮浮沉沉之后，依然在福建名茶中占有重要的地位、拥有很高的名望。相信在今后的日子里，安溪铁观音能够受到更多人的喜爱。
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