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​安溪铁观音,北方人更爱的清香型

来源: 编辑:王瑞芝 2019-07-29 |
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福建大部分地方都有出产铁观音,包括闽南地区中的泉州、漳州,甚至闽中地区的三明、莆田等也都生产铁观音,但就是这么一个铁观音大省,最为人熟知的还要属安溪铁观音

安溪铁观音,作为福建铁观音的发源地,即使有人没喝过,也听过其名。铁观音茶树生长在安溪内部的西坪,也就是内安溪产区。内安溪产区普遍多高山,山上多有浓雾围绕,独特的气候条件,生长出的铁观音更滋味爽口,口感醇厚,香气馥郁,入口还能感受到特有的兰花香。

传统工艺的安溪铁观音大都以浓香型为主,上个世纪90年代之后,清香型铁观音由台湾传入安溪,很快地被当地人所接受和喜爱,现如今的市面上安溪铁观音大都以清香型为主。跟传统工艺的铁观音相比,新工艺的安溪铁观音在制作上就有着很大的区别。

首先新工艺铁观音摇青的次数和力度减少,发酵程度较轻,香气高扬轻飘,需要保存在冰箱冷冻中才能保留住茶叶的“新鲜”。其次,清香型铁观音中独有的“绿叶镶红边”,是因为新工艺中多了一道去除红边的工序,通过“摔打”使得红边脱落,保证了茶叶汤色偏绿不发红。新工艺的铁观音,香气更幽柔内敛,口感清雅,在此基础上还带有鲜爽的味道,对很多刚接触喝茶的人,清香型的铁观音风格更容易被接受。

清香型铁观音的出现,带动了安溪制茶工艺的革新,同时迅速收到市场欢迎。尤其是北方市场,香气高、滋味清甜,适合习惯饮用花茶、绿茶的北方茶客,直到现在,铁观音在北方依然十分受欢迎。

不论是传统工艺,还是新工艺的安溪铁观音,在茶叶市场中经历过许多浮浮沉沉之后,依然在福建名茶中占有重要的地位、拥有很高的名望。相信在今后的日子里,安溪铁观音能够受到更多人的喜爱。



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