唐山夏季的早晨，太阳出来得很早。尽管永和超市还没开门，但已经有一大群附近社区的大婶大妈聚集在门前。一大清早就来永和超市，几乎成了她们每天的必修课。
位于唐山市丰润区的永和超市,拥有一组骄人的数据：创立10年，现拥有35家门店，总营业面积仅4000平方米，年销售额却高达1.5亿元，毛利近600万元。
按单店面积来划分，永和超市跟便利店差不多。然而，当北京上海等一线城市的便利店，每天营业额很难达到一万元时，永和超市单个门店的每天营业额，却能稳稳地站在万元线之上，有的甚至超过两万元。
——永和超市究竟有着怎样的秘密?
摸着石头过河
创业之前，李勇和是一名国营饭店里的厨师。下岗后的2002年，凭借一手好厨艺，他在小区附近开了一家熟食店，吸引了附近很多居民。
在跟居民们打交道的过程中，李勇和发现，居民们之所以买熟食，一部分原因是农贸市场和大型超市离小区较远，为了图个方便，他们往往就购买熟食解决一日三餐。于是他开始琢磨：何不把菜市场开进社区?
从此，李勇和开始去农产品批发市场采购各种蔬菜，并买来货架陈列开来，使小店铺看起来琳琅满目。后来，他的生意越做越大，为了迎合社区居民的各种需求，他不断扩充商品种类，从调味品到卷纸，再到锅碗瓢盆等。随着生意越做越大，他干脆将熟食店改成小超市，起名“永和超市”。
一天，一位顾客跟李勇和闲聊：“自从你们家超市开在我们小区后，我都变懒了。平常懒得做饭时，就买点儿你们的熟食凑合。”说者无意，听者却有心。李勇和把这位顾客的话记在了心里。他认为，这句话就是永和超市存在的价值。
“我要培养一批懒人!他们懒得去逛大超市，懒得在厨房里做饭做菜。”李勇和决定，永和超市的定位是“社区厨房”，主打生鲜熟食。
然而，问题接踵而来。
一是单品种类繁杂。几年下来，100多平方米的永和超市，竟然堆满了3000多种单品。有时连李勇和自己都记不清，哪些商品放在哪里了。有些单品周转还很慢，逐渐形成了库存与资金压力。
二是生鲜商品赔钱。李勇和以前根本没有做过零售，也不会定价。他索性把价格全部锁定为仅比进价高两三毛钱。这样一来，其生鲜商品的价格非常便宜。但生鲜并不好卖，有时一天才卖出三块钱的菜，有的菜还没有卖出去就已经烂掉了。
“明明社区居民都有买生鲜的需求，为什么这生意就做不成?”李勇和很固执，他常常守在蔬菜货架旁边，一边观察居民们的购买习惯，一边把品相不好的菜品捡出来。
妙用减法
2005年，李勇和出国考察了德国阿尔迪超市，并仔细研读了关于阿尔迪的书籍。阿尔迪通过“做减法”战胜沃尔玛的故事，让他获益匪浅。
于是，从2005年7月开第二家店起，李勇和就开始“做减法”。他按面积将门店分为三类，并对应一定数量的单品：A类门店面积200~300平方米，对应1200种单品;B类门店100~200平方米，对应900种单品;C类门店100平方米以下，对应700种单品。
以酱油为例，唐山比较畅销的品牌有海天、真迹、佳佳和厨帮等，每个品牌又有十几种口味。在大超市里的酱油，光单品就100多种，足以让消费者们挑花眼。
但永和超市并不需要像大超市这样，以齐全的品种，满足人们各种需求。它所要发挥的功能仅仅是——家庭主妇炒菜时发现盐没了，能马上到楼下买包盐回来继续炒菜;当米饭煮少了不够吃时，能立刻到楼下买几个馒头凑合;家里突然来了客人，能尽快到楼下买点水果来招待……
在永和超市里的酱油，最初有6个品牌。李勇和发现，这么多品牌的酱油一是严重占据了店内空间，二是不利于消费者快速做出选择。自从开始“做减法”后，他只选择了海天和真迹两个一线品牌，且只选取消费频次最高的一两种规格，种类上也只有老抽和生抽。
这样一来，顾客买酱油时一目了然，几乎不用考虑就把酱油放进了购物篮。“减少顾客挑选商品的困扰，缩短交易时间，也是一种便利。”#p#副标题#e#
李勇和“做减法”并非盲目削减单品数量。“日常生活消费品太多，而对于永和来说，一次性消耗品才更有价值。”在商品品类的选取上，永和并不注重客单价的高低。只要是耐用品，即使利润再高，永和也不会选择。但像卫生纸、厨房用纸、保鲜膜和牙膏等一次性消费品，即使客单价再低，永和也会优先考虑。
2008年以后，永和超市里面一件耐用品也没有了。单品数量减少了一半多，销售额反而大幅提升。
与此同时，永和超市生鲜区的销售也蒸蒸日上，盈利能力也节节攀升。这不仅因为永和超市经营规模扩大，降低了采购成本，更重要的是，李勇和采取了一系列促销手段——
永和超市每天会拿出几个生鲜单品做特价，通常一斤卖1块，永和就卖5毛，而且还是品质非常好的生鲜单品。这极大地吸引了挑剔的家庭主妇，从而带动了其他生鲜单品的销售。“虽然单品毛利率下去了，但促销活动带来了其他生鲜产品的销售，会把毛利率拉上去，最后毛利率一点都不低。”
永和超市的一线员工都有自主权，可以根据蔬菜水果的新鲜度，自行决定如何组合打折出售。比如，每天下午客流少时或临近打烊时，员工们会将滞销的苹果和新鲜的白菜打包出售，还将上架了两三天的桃子和土豆捆绑贩卖……不少精打细算的家庭主妇，甚至专门在临近打烊的时间，来挑选打折的生鲜产品。
这样的促销方式，不但有效地拉动了客流，还将生鲜产品的损耗率大幅降低至2%以下。
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