“老茶和陈茶是两个完全不同的概念。”提及铁观音老茶,原本静心泡茶的连建设声音突然高昂起来。作为晋江安平建设茶行主人,连建设痴迷铁观音20多年,其对安溪铁观音的理解和感受,深受多位茶界大师的认可和尊重。
斯是陋室,惟吾德馨。位于晋江安平桥附近的安平建设茶行,外表装修简陋,但却闻名遐迩。精研安溪铁观音20多年的连建设,精心收藏的铁观音老茶远销海内外,备受广大爱茶人青睐。
精研铁观音20余年
老茶闻名
“正常情况下,过季的茶叶即可称为陈茶,而要成为老茶,必须是年份达10年以上、精心保存的好茶。”精研安溪铁观音20多年的连建设,对铁观音老茶有着深厚感情和独特理解。在连建设看来,称得上老茶,品质一定要过关。本身品质不高的茶叶,年限再久,都不能称得上老茶。
近日,记者走访安平建设茶行时,连建设的夫人正带着工人在精拣茶叶。“这些茶叶都是要珍藏成铁观音老茶的,不是什么茶叶都可以成为老茶,原材料要精挑细选。然后,要进行精拣,再细心储存。”据介绍,经过20多年的珍藏,目前建设茶行拥有高品质铁观音老茶三四千斤。
“每天喝点珍藏的老茶,感觉通体舒畅,精神、心情都能够得到很好的调节。”从不喝茶,到喜欢喝铁观音老茶,连夫人感触颇深。“好的事物,需要自己体会。”在连夫人看来,老茶历经时间淘洗,细品一杯,犹如唤醒一段渐渐远去的时光。现在,一有时间,连夫人也和老连一起,到茶山走走看看,每次回来,对丈夫痴迷于茶、对满屋子茶香总会有新的感悟。
“一般来说,10年是老茶的第一个门槛,换句话说,10年老茶才是入门级的,15年以上的茶叶才是真的好。”连建设告诉记者,市面上真正的老茶不多,要么年份不够,要么保存过程中出现失误。“我是从爱茶开始的,因为喜爱,所以更懂得珍惜茶叶。20多年来只研究安溪铁观音,从茶山到茶店,每一片茶叶都是自己精挑细选的,每一年的茶叶都是精心保存的,经过这么多年的积累,才有这么多的好茶。”连建设的理想是做晋江铁观音老茶第一品牌,而如今,他距离这一理想已经越来越近。
传统制作工艺确保品质
好茶“天养”
“好茶天养。”在连建设看来,一泡好的茶叶,离不开天地灵气的滋养。“安溪铁观音以春秋两季品质最佳。这两季茶区别在哪?春茶地养、秋茶天养。”那么,何谓地养和天养呢?连建设告诉记者,春天雨水多,茶树生长主要依赖于地面养分和湿气;秋天天高气爽,茶叶能够充分吸收阳光和露水。两者形成不一样的茶叶品质。
连建设告诉记者,这些年来,为了钻研铁观音,自己跑遍安溪茶山,深入研究各产区的土壤、生态、气候、海拔等与茶叶品质息息相关的要素。同时,他学习种茶制茶的每道工序,研究茶叶生长、采摘和制作的每道环节,探索一片片茶叶成为一道道茶汤的全过程,以及其中所蕴含的自然规律和人文关系。
“除了生长环境要好,制作工艺同样事关茶叶品质。”在连建设看来,现在茶山很多人依赖现代化机械制茶,这对铁观音的长远发展十分不利。“建设茶行的茶叶始终坚持传统工艺做法。”连建设告诉记者,现在市面上的茶叶大部分是空调制法,这与传统制作工艺有本质的差别。“空调的产生,是为了降低雨水天气对产区带来的损失,真正的好茶,不能过分依赖空调。”
如今,建设茶行仅凭一店,专做铁观音,产品远销海内外。其精心打造的铁观音老茶更是闻名遐迩。时值五里桥文化公园改造,连建设又一个理想是,将建设茶行和古桥文化进行对接,打造具有当地特色的“连氏”铁观音百年老店。
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