摘要：据悉，今年岩茶的品质更好，正是因为制茶工艺的逐年进步。岩茶的焙火程度可以分为：轻火，中火，足火，高火。焙火程度不同，口感不同，而中轻焙火岩茶受青睐 。
在许多人的印象中，岩茶就应该是那种厚重霸气，带着一身沧桑岩韵的感觉。然而近期记者走访福州茶叶市场却发现，随着今年的武夷岩茶新茶的陆续上市，走“小清新”路线的焙火较轻的岩茶走俏市场，博得了不少茶客的喜爱。业内人士表示，不同于传统足火岩茶的“重口味”，焙火较轻的岩茶，“口感相对清淡，同时既有香气，又兼具岩韵”，因而更易为消费者所接受。
今年岩茶的品质更好
据悉，武夷岩茶香型及口感更胜去年。“今年我们的武夷岩茶新茶已经上市了。”熹茗茶业总经理朱陈松告诉记者，尽管今年的武夷岩茶受到了气候的一定影响，但是由于制茶工艺的逐年进步，因此，今年岩茶的品质相对往年略有提升。
“岩茶的品质主要还是取决于火功，就是俗话说的‘三分茶，七分火’。”朱陈松告诉记者，对于武夷岩茶这种讲究火功的茶类来说，焙火的程度决定了茶叶的品质。传统工艺制作岩茶，要焙火三次，而且每次焙火后都需要半个月的时间退火。“只有把岩茶焙透火了，它的品质才能稳定下来。”
在朱陈松看来，制茶工艺的逐年进步，是武夷岩茶品质不断提升的关键所在。而记者在走访中也了解到，受到今年茶青价格上涨的影响，商家们的用心程度也成了茶叶品质提升的重要因素。
“今年茶青的收购价又涨了，像水仙、肉桂每斤的收购价上涨了近30元。原料变贵了，我们当然也会更用心。”一位商家告诉记者，随着武夷岩茶的持续走俏，茶青价格也水涨船高，今年的岩茶焙火，他几乎是全程盯着。“有时候一道火要焙16个小时，也得咬牙扛着，所以今年的茶绝对OK。”
岩茶的焙火程度可以分为：轻火，中火，足火，高火。焙火程度不同，口感不同。
“我们今年的岩茶最多只做到中火。”伯夷茶业的负责人马增明告诉记者，这也是企业根据市场需求所做出的应对调整。
“消费者喜欢什么样的茶，我们就生产什么茶。”说着马增明随手泡了一泡今年轻焙火的水仙。记者发现，泡出来的汤色呈现出金黄透亮的颜色，把茶碗拿近一点，香气立马扑鼻而来。而在泡过几泡水后，茶叶又呈现出了鲜活的青绿色。
马增明说，轻焙火岩茶最突出的特点便是香气迷人、水薄好入口。最近几年的岩茶热让不少新茶客尝鲜武夷岩茶，但是焙火较重的岩茶，不容易被新茶客所接受。“他们觉得焙火较重的岩茶，茶汤较为苦涩，而且颜色偏深，香气也没有焙火较轻的岩茶香，所以我们今年的岩茶还是以中轻焙火为主。”
记者走访五里亭茶叶批发市场、汉唐文化城等茶叶销售集中区也发现，许多茶商也都有针对性地推出了中轻焙火的岩茶。一些茶商就表示，现在有越来越多的消费者选择购买这类岩茶，尤其是年轻一族和女性消费者。
这些茶商告诉记者，轻焙火岩茶最突出的特点便是香气迷人、水薄好入口，同时茶汤颜色呈金黄色，比较透亮，这些特点比较容易受到刚接触岩茶的人喜爱。“只是轻焙火的岩茶，岩韵不足。”如果想要更深入地体会岩韵，中火的岩茶就是不错的选择。相对于轻焙火岩茶，中火岩茶的茶水较醇久厚，岩韵的表现也更适中。也因此，目前市场上，中轻焙火的岩茶很受消费者欢迎。
好的还是“重口味”
尽管如今市场上中轻焙火的岩茶备受青睐，然而在一些资深老茶客看来，武夷岩茶还是要“重口”才够味。
“喝岩茶追求的还是那种鲜活、千变万化的岩韵，传统岩茶香气浓郁，口感醇厚，茶汤顺滑，岩韵明显而且耐泡，这些都是中轻焙火岩茶难以达到的。”在汉唐文化城内，一位茶客告诉记者，自己爱的就是这股刚烈浓厚的“重口味”。
朱劲松介绍，茶龄较大的人往往更偏好传统的武夷岩茶，因为其火工到位，能让岩茶的“甘、香、清、活”体现得更淋漓尽致。同时传统岩茶因为焙火较重，所以当年的茶喝起来会有较重的炭火味，但是存放1年至2年后，炭火味就会减弱到几乎消失，这时，岩茶的水会变得更甜更柔和。
记者走访市场了解到，从下月开始，传统武夷岩茶新茶也将陆续上市。
链接：岩茶，玩火的艺术
对于武夷岩茶这种讲究火功的茶类来说，焙火的程度决定了茶叶的品质。岩茶旧事里说道，在武夷山，焙茶靠的就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”在岩茶制作工艺中十分讲究，技术性最强，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。
武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现为，轻火岩茶香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上；中火岩茶香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中；高火（足火）岩茶开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。
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