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浅析茉莉花茶制作工艺

来源:互联网 编辑:无境 2018-09-05 |
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茉莉花茶的制作工艺属窨制,但不论是选料还是窨制都是极其考验“功力”的事,因为制作茉莉花茶必须经过8严格工艺流程。

1、茶坯准备

在众多茶类当中,烘青绿茶吸附香气的能力最好,所以优选烘青绿茶做茶

2、鲜花处理

单瓣和双瓣茉莉花茶最适合窨制,并以中午到下午采摘的品质最好,且必须是含苞待放的花蕾。运输过程中要严防掀压损伤和发热。

3、窨花拌和

根据不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花,并将之与茶坯充分拌和。

4、静置窨花

创造一个适合于茉莉花正常释香环境,静置释香。

5、通花

当堆温上升到一定程度,窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热,保证合适的堆温。

6、起花

筛出花渣防止花渣酵化损害茶叶品质。

7、烘焙

吸了一晚上的香气与水分,需要烘焙保持干燥。

8、提花

为增加茶花香浓郁程度,在烘焙过后用少量鲜花复窨一次。

以上八道工艺走一遍称为一次窨制。而制作茉莉花茶,少则三窨五窨,多则七窨九窨,窨制次数越多,难度和成本越高。

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