茶是福建的最具代表性的产物，而茉莉花茶可以说是福州的名片。福州是茉莉花茶的发源地，拥有几百年的制茶历史，文学家冰心也是福州茉莉花茶的头号粉丝，她在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》里就曾表示过对茉莉花茶的喜爱。虽然福州茉莉花茶的名气很大，但对于它的一些小知识你真的知道吗？
福州茉莉花茶，茶不一定是福州的，但花一定是。早期福州茉莉花茶选用的是单瓣茉莉花，花只有5、6瓣，具有香气浓郁、持久留香的特点，是福州制茶师父非常喜欢的茉莉花品种。上世纪60年代，在福州以及台湾一带大量种植，但由于单瓣茉莉本身比较娇气，不仅不耐寒耐涝，还特别怕虫害，产量逐年减少，无法种植成规模，所以也没有办法窨制成花茶。
单瓣茉莉的稀少，使得福州很早就引进了新品种——双瓣茉莉。双瓣茉莉不仅好养，产量大，而且在香味上也不输单瓣茉莉，现如今用来制作花茶的基本上都是双瓣茉莉。
再说到茶底，福建一直以盛产好茶出名，不仅有红茶、绿茶、福鼎白茶还有享誉全国的武夷山大红袍，论茶底，福州茉莉花茶的茶底非常有优势。
茉莉花茶主要的两大茶底：绿茶和白茶。烘青绿茶是最传统的茶底，也是茉莉花茶中吸香性最好的茶底，特点是茶叶的含水量越低，越能吸附茉莉花上的香气。相较于绿茶，白茶的吸香性没那么强，使得茉莉花茶品尝起来就更幽香、淡雅，且白茶与茉莉的香气更相得益彰，所以近两年来，使用白茶作为茉莉花茶茶底的越来越多。
除了茉莉花和茶底，最考验茉莉花茶品质的就是制作工艺了。福州因为其悠久的制茶历史，所以这里集中了全国经验最丰富、手艺最精湛的制花茶人，保留了最传统的制茶工艺，且在制作过程中要重复多次的“蹚、拜、烘、窨、提、平、抖”工序。而福州茉莉花茶最看中“窨”环节，高香茉莉花茶起码要窨制六七遍，想要制作顶级的茉莉花茶往往需要窨制九遍以上。
福州茉莉花茶，源头上精选优质的双瓣茉莉花，搭配上好茶底，采用传统制茶工艺，每次窨制都凝聚了茶匠和花农的心血，才能造就出茉莉花茶中特有的唇齿留香、回味清甜。
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