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茉莉花茶,来自福州的名片

来源: 编辑:王瑞芝 2019-07-18 |
浏览:387

茶是福建的最具代表性的产物,而茉莉花茶可以说是福州的名片。福州是茉莉花茶的发源地,拥有几百年的制茶历史,文学家冰心也是福州茉莉花茶的头号粉丝,她在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》里就曾表示过对茉莉花茶的喜爱。虽然福州茉莉花茶的名气很大,但对于它的一些小知识你真的知道吗?

福州茉莉花茶,茶不一定是福州的,但花一定是。早期福州茉莉花茶选用的是单瓣茉莉花,花只有5、6瓣,具有香气浓郁、持久留香的特点,是福州制茶师父非常喜欢的茉莉花品种。上世纪60年代,在福州以及台湾一带大量种植,但由于单瓣茉莉本身比较娇气,不仅不耐寒耐涝,还特别怕虫害,产量逐年减少,无法种植成规模,所以也没有办法窨制成花茶。

单瓣茉莉的稀少,使得福州很早就引进了新品种——双瓣茉莉。双瓣茉莉不仅好养,产量大,而且在香味上也不输单瓣茉莉,现如今用来制作花茶的基本上都是双瓣茉莉。

再说到茶底,福建一直以盛产好茶出名,不仅有红茶、绿茶、福鼎白茶还有享誉全国的武夷山大红袍,论茶底,福州茉莉花茶的茶底非常有优势。

茉莉花茶主要的两大茶底:绿茶和白茶。烘青绿茶是最传统的茶底,也是茉莉花茶中吸香性最好的茶底,特点是茶叶的含水量越低,越能吸附茉莉花上的香气。相较于绿茶,白茶的吸香性没那么强,使得茉莉花茶品尝起来就更幽香、淡雅,且白茶与茉莉的香气更相得益彰,所以近两年来,使用白茶作为茉莉花茶茶底的越来越多。

除了茉莉花和茶底,最考验茉莉花茶品质的就是制作工艺了。福州因为其悠久的制茶历史,所以这里集中了全国经验最丰富、手艺最精湛的制花茶人,保留了最传统的制茶工艺,且在制作过程中要重复多次的“蹚、拜、烘、窨、提、平、抖”工序。而福州茉莉花茶最看中“窨”环节,高香茉莉花茶起码要窨制六七遍,想要制作顶级的茉莉花茶往往需要窨制九遍以上。

福州茉莉花茶,源头上精选优质的双瓣茉莉花,搭配上好茶底,采用传统制茶工艺,每次窨制都凝聚了茶匠和花农的心血,才能造就出茉莉花茶中特有的唇齿留香、回味清甜。



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