摘要：福建绿茶按其干燥和杀青方法分为4大品种：炒青绿茶、烘青绿茶、半烘炒绿茶、蒸青绿茶。福建绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，又称不发酵茶，独特的制作工艺绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。
福建绿茶主产区主要分布在宁德的福安、福鼎、蕉城、霞浦、寿宁、周宁、屏南和柘荣等县；南平的政和、松溪、武夷山、邵武等县，龙岩的新罗、长汀、武平、上杭等县；三明的沙县、永安、大田、尤溪等县；莆田的仙游、涵江等县；福州的罗源、连江、晋安、永泰、福清等县。其中，宁德市为传统绿茶产区，面积约53 333多hm2，约占福建省茶园面积的22.6%。宁德、南平、泉州和漳州4大茶叶主产区的茶园面积、茶叶产量约占全省的80%，其中绿 茶约占全省的72%。福安绿茶年产量超过1万t，寿宁绿茶年产量超过5 000 t。
福建绿茶品种很多，福建绿茶按其干燥和杀青方法不同，可分为4大品种：一般分为炒青、烘青、半烘炒绿茶和蒸青绿茶。福建绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成，独特的制作工艺，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。
炒青绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
福建炒青茶叶
烘青绿茶
是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
福建烘青绿茶
半烘炒绿茶
半烘炒机制绿茶具有条索紧直匀整细长,色泽翠绿鲜润,香高味爽,清汤绿叶的特点,在江浙一带有较大的市场。与一般炒青绿茶相比,半烘炒机制绿茶在加工上讲究勤摊放,并突出烘与滚的火候掌握。
福建半烘炒绿茶
蒸青绿茶
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：„三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国主产于浙江、安徽、福建三省。只是现在福建几乎看不到茶叶蒸青的了。
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绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。福建作为绿茶生产大省，都生产了哪些绿茶？福建绿茶大家比较熟悉的绿茶：天山绿茶、南安石亭绿、龙岩斜背茶、山岩翠绿、七境堂绿茶。
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