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​全面解析铁观音泡法 如何用茶汤辨别其真假

来源:行行出状元 编辑:candy 2018-12-11 |
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喝茶人人都会,但要冲泡得法,并非易事。茶叶冲泡大有学问,同样质量的茶叶,如用水不同,选择的茶具有优劣或冲泡技术不一,泡出的茶汤效果就会不同,且差异非常明显。

正宗铁观音泡开后汤色橙黄明亮,温润通透,香气纯正,品之口感鲜爽,并带天然附于的兰花香,滋味醇厚润滑音韵显著。那么如何冲泡才会有这样的效果?小编就为大家介绍泡铁观音之步骤。

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

泡饮前准备

茶具的选择

铁观音的冲泡可以选用紫砂壶茶具。紫砂壶有较好的保温能力,可以使铁观音的香味不易散失。在选用紫砂壶时,一般要选择肚扁,较小的紫褐色紫砂壶冲泡。在紫砂壶开壶时,最好先用细毛小刷将外壁和内壁刷洗干净,然后用茶水浸泡三到五次直至没有泥沙味为止。

泡茶对水的选择

水分为天然水和人工处理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水,人工处理水有自来水。蒸馏水、无离子水。各种水所含溶解物质的不同,对茶汤品质影响很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶为最佳,其次是江水,再次是井水,雨水也可泡茶。一般秋雨为上。梅雨次之,雷雨最差。

铁观音冲泡步骤

冲泡按其程序可分为八道:

1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具。

2 乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。

3悬壶高冲(冲 茶):把正滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。

4 春风拂面 (刮 沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。

5关公巡城(倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。

7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色。

8 品啜甘霖(喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

特别提醒:铁观音每次冲泡都要沸水为佳,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒为香,到第五道后浸泡时间稍加延长。

学会泡茶还可以让你很好的鉴别你购买的铁观音优劣,据悉,通过茶汤评价铁观音优劣可以通过以下5点鉴别:1.汤香;2.苦涩感:3.顺滑程度;4.回甘程度;5.味觉元素丰富。

1、汤香:鼻子靠近刚冲出的茶汤,微微一嗅,优等品都会带有明显的汤香,尤其是“煌口香”,“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出;

2、苦涩感:入口允许微苦,但苦尾不退者劣;涩是比较忌讳的指标,不过如果涩感轻微且很快消退,那就不怎么影响口感,但即便如此,茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在。

3、顺滑程度:茶汤略凉后入口,高阶品茶汤黏稠中带有米汤香,口感极为柔细,但如果品茶者味觉迟钝,很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异,对这部分茶友,建议喝中端茶品足矣。

4、回甘程度:回甘快且强、持久为优,尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟,但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久,至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。

5、味觉元素丰富:茶汤味道越丰富越好。好比熬一锅汤,多放材料者味道肯定更多,材料少者味道就比较单薄。高档铁观音最重要的区分就在于此:高档铁观音采用优质茶青原料制造,茶青叶片肥厚、富含有机无机元素,对应的茶汤味道也更丰富;中端品相对就会弱一些,虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。

安溪铁观音是乌龙茶的一种,也是最多人饮用的茶叶之一,对于已了解用茶汤来辨别铁观音真假,是否想了解如何在网购中避免购买到假的铁观音?小编推荐:网购茶叶有绝招 避免劣质铁观音



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