七泡有余香说的当然就是我们最爱的铁观音茶叶咯。铁观音的为什么会有其它茶叶所没有的独特观音韵呢？这都和铁观音采在制作之前对鲜叶的采摘技术有着严格的要求。铁观音的采摘有着独特的标准和时间。
铁观音采摘鲜叶的时间
在采摘铁观音茶叶时候，最好选择晴天。其次是阴天，最差的就是雨天来采摘铁观音茶叶。因为雨天采摘下来的茶叶水分太多会影响到后期的炒制。铁观音茶叶的采摘分为：早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点）和晚青（四点以后）。其中以午青采摘的茶叶为最佳。
铁观音采摘鲜叶的标准
铁观音的鲜叶不是采摘那种非常幼嫩的芽叶，而是采摘两三叶刚成熟的新梢茶叶。叫做开面采。采摘铁观音鲜叶时候要做到五不采。不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。
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