摘要：福州制茶行家林增钦畅谈茉莉花茶传统工艺传，茉莉花茶之所以香气浓郁，窨花工序是关键，也是制作茉莉花茶最为关键的技艺。花茶窨制是将鲜花和茶拼和在一起，鲜花吐香、茶叶吸香的过程，完成窨制过程一次叫一窨，重复一次叫二窨……福建地方标准为四窨。
“眼下正值花茶生产旺季，今年市场上的花茶质量明显稳定”，福州海峡茶业交流协会副会长林增钦告诉记者，“一定要完成四窨（读yin平声）才能贴上福州茉莉花茶的标签！”
林增钦说的标签，指的是根据2010年福建省《地理标志产品福州茉莉花茶》标准启用的防伪标签。
茉莉花茶之所以香气浓郁，窨花工序是关键，也是制作茉莉花茶最为关键的技艺。花茶窨制是将鲜花和茶拼和在一起，鲜花吐香、茶叶吸香的过程，完成窨制过程一次叫一窨，重复一次叫二窨……福建地方标准为四窨。林增钦认为，福州茉莉花茶加工企业必须抓住鲜花吐香、茶坯吸香、复火保香三个重要环节，在窨制过程中讲究“干、凉、匀、快”，在对质量的绝对把关上才能保持福州花茶的品牌优势。
目前国内大部分的茉莉花茶的窨制都以福州为师。由于历史传承的原因，福州以外的花茶很少达到四窨以上，而福州茶企基本上掌握了窨花关键要诀，有些保有传承奥妙的茶企甚至可以达到九窨以上，使福州茉莉花茶在花茶市场上一枝独秀，并远销海外。
林增钦还提醒茶企加大宣传和推广力度，让消费者明白茉莉花茶的窨制技艺，进而更准确地认识福州茉莉花茶。他认为，茶企要特别重视年轻人消费群体，近年来年轻人疏远化学饮料亲近自然养生的趋势明显。他给记者发来微信，指出一些名企的广告确实需要推敲：如八马“大礼不言”、 大益“茶有益 茶有大益”、山国“有情有义”、红岁“源自中国 感动世界”、华祥苑“儒士品天下”……对年轻人的活力导向稍嫌不足。
“福州人经过长期摸索创制的传统窨制工艺，并且一代代传承下来，必须大力发扬。”这位出身于茉莉花茶传承世家的制茶行家林增钦言语谆谆。原来，他的家族制茶传承已经到第六代，始于清朝咸丰的1858年的“东昇茶坊”，到如今“东来茶业”产品远销北美、欧盟、日本和东南亚，他把主要经验归结为重视传承。但凡有上门请教的花茶创业者，他都会慷慨地把一些窨花要诀与之分享，期望更多福州茶企通过质量优势创立名牌。随着今年福州茉莉花茶窨制工艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录，而且今年福州茉莉花又已启动申报全球重要农业文化遗产，福州茶企的又一个春天来临了。
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