安溪铁观音不仅茶树独特，而且作为半发酵茶，其制作技艺也十分严谨和精妙。经过300年来的传承，目前形成的传统制作工艺仍有11道工序，这些工序形成于安溪茶农长期制茶实践的积累和优化，是中国乃至全世界人民珍贵的非物质文化遗产。2008年2月，第二批国家级非物质文化遗产名录推荐项目名单公示，新入选项目564项，泉州市共有17个项目上榜，安溪乌龙茶（铁观音）制作技艺也名列其中。
安溪自古就有“闽南茶都”之美称，产茶始于唐末。宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。十八世纪初，安溪茶叶生产已具较大规模，尤其是公元1725年前后，名茶铁观音的发现和推广，更使安溪茶叶大大向前迈进一步。
沿袭传统制作工艺，采用炭火科学焙制而成，才能制成地道且传统的安溪铁观音，其成品才能有“芽壮、心红、叶厚、腹绿”，以及因“香高、味浓、韵明、水甘”而著称，形成超凡脱俗的品质，具有独特的风格和韵味。安溪铁观音制作工艺的11道工序依次为：凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕等。
凉青、晒青和凉青：鲜叶按标准收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6%—9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50℃-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
安溪铁观音经过将近三百年的培育发展，时至今日，已经成为不仅仅属于安溪人的荣耀，更是茶的故乡——中国向全世界展示其丰富底蕴、神奇魅力的荣耀。而安溪乌龙茶（铁观音）制作技艺成为国家级非物质文化遗产，将进一步促进安溪茶产业的发展和提升，从而让人们更加了解中华传统的茶文化，让茶文化更好地传承下去。
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